Lorizin
Alexandre a découvert le fruit de bilimbi grâce à son oncle en Martinique. Il a eu l'idée d'en faire un jus et de le proposer dans le restaurant dans lequel il travaille. Face à l'engouement général, il a décidé de produire d'avantage de jus de bilimbi pour fournir les lieux de restauration qu'il affectionne. Une distribution limitée à quelques restaurants, que vous trouverez exclusivement sur l'île de Marie-Galante.
Origines du bilimbi
Originaire d’Asie du Sud-Est, et plus précisément d’Indonésie, le bilimbi (Averrhoa bilimbi) est un arbre fruitier tropical cultivé depuis des siècles pour ses fruits très acides, utilisés aussi bien en cuisine que dans les pratiques médicinales traditionnelles. Sa présence à Marie-Galante s’explique par l’histoire des circulations coloniales et botaniques : à partir du XVIIᵉ siècle, les Européens ont introduit de nombreuses espèces végétales exotiques dans les Antilles, via les routes maritimes reliant l’Asie, l’Afrique et la Caraïbe.
Aujourd'hui
Le bilimbi, apprécié pour sa robustesse et son adaptation aux climats chauds et humides, s’est ainsi bien acclimaté aux sols antillais. On le retrouve aujourd’hui sur plusieurs îles de la Caraïbe, notamment en Martinique, en Guadeloupe continentale, à Haïti, à Dominique ou encore à Sainte-Lucie, où il fait désormais partie du paysage végétal et des usages locaux, souvent intégré aux jardins familiaux plutôt qu’aux cultures commerciales.
Usages du bilimbi
Fabrice et Valérie Le Bellec, Le verger tropical, Cultiver les arbres fruitiers,
Orphie (2007), page 215.
« Par sa haute teneur en acide oxalique, le bilimbi a le pouvoir d'exciter les muqueuses ! [...] Aux Antilles, il s'utilise à la place du citron dans le blaff, le court-bouillon, les sauces à crabe ou à ouassous (écrevisses). L'espèce est en pratique plus légumière que fruitière. Le fruit sert de condiment et est utilisé pour la préparation d'achards. Des tartes, des confitures, des boissons rafraîchissantes sont aussi préparées avec les fruits mûrs. Enfin, vert, il peut servir de légumes ou encore remplacer les cornichons. Quant aux feuilles, elles seraient employées en infusion contre les infections intestinales ou en cataplasme contre certaines maladies de la peau ».
Fin de citation.
natirèl
Un jus élaboré à partir de fruits frais cueillis à la main, sur notre île, ici à Marie-Galante.
byenn-fè
Des vertus antioxydantes à des effets revigorants contribuant à votre bien-être et à votre énergie au quotidien.
lokal
Récolte, production, et distribution exclusivement à Marie-Galante.
Production Artisanale
Le jus de bilimbi est issu d’une production artisanale locale, pensée dans le respect des rythmes naturels et du territoire de Marie-Galante. Les fruits sont ramassés à la main, la transformation se fait ensuite en petites quantités, selon un savoir-faire simple et maîtrisé : lavage, préparation et pressage sont réalisés localement afin de préserver la fraîcheur, l’acidité naturelle et les qualités du bilimbi. Enfin, la distribution privilégie les circuits courts, avec une livraison rapide et de proximité, garantissant un produit frais, authentique et ancré dans son environnement.
La Recette
Pour adoucir l’acidité naturelle du bilimbi, nous avons choisi un sucre roux de Marie-Galante, issu de la canne locale. Ce sucre non raffiné apporte des notes chaudes et légèrement caramélisées qui respectent le goût du fruit sans le masquer. Utilisé avec parcimonie dans notre recette, il permet d’équilibrer le jus tout en valorisant un ingrédient emblématique du territoire. Un choix simple, fidèle à notre volonté de proposer un produit naturel et local.
Yaka
Repérer
Nos affiches
Mèsi !
YakaBwè est bien plus qu'un jus de bilimbi, c'est une expérience unique, imaginée et proposée avec passion par Alexandre. Merci aux commerçants qui permettent aujourd'hui cette aventure. Et ainsi le partage des bienfaits et des saveurs de ce fruit unique avec les résidents et visiteurs de Marie-Galante.
Cultiver nos propres arbres de bilimbi fait partie intégrante du projet Yakabwè. Même si cette démarche n’en est qu’à ses débuts, elle traduit une volonté claire : mieux comprendre le fruit, respecter son rythme naturel et tendre, à terme, vers une production plus maîtrisée. Planter, observer, apprendre… c’est un engagement progressif, ancré dans la terre de Marie-Galante, qui accompagne notre vision d’un produit respectueux de son environnement.
